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💡 Le saviez-vous ? · Gastronomie
L’éclade : pourquoi cuit-on les moules sous des aiguilles de pin ?
C’est le spectacle culinaire des côtes charentaises : des moules rangées debout, recouvertes d’aiguilles de pin… auxquelles on met le feu. Une recette née sur les parcs à moules.
🔥 Une recette de mytiliculteurs
L’éclade (parfois appelée « églade ») vient des mytiliculteurs de la côte atlantique.
Après une journée dans les parcs, il leur fallait un repas chaud et rapide, avec ce qu’ils avaient sous la main : des moules… et les pins des dunes.
🌲 Pourquoi des aiguilles de pin ?
Bien sèches, les aiguilles de pin brûlent très vite et très fort. En 2 à 3 minutes, le feu s’éteint de lui-même et les moules sont cuites.
Pas besoin d’eau, de sel ni de matière grasse : la chaleur intense fait tout le travail, et les aiguilles donnent un léger goût fumé.
🦪 Des moules rangées debout
Les moules sont posées debout et serrées les unes contre les autres sur une planche.
Cette position garde le jus à l’intérieur des coquilles pendant la cuisson.
📍 Où en goûter ?
L’éclade se déguste surtout sur l’île d’Oléron, l’île de Ré, à La Tremblade ou dans le bassin de Marennes-Oléron, avec du pain, du beurre salé et un verre de vin blanc charentais.
📍 En bref
⏱️ Cuisson : 2 à 3 minutes
🌲 Combustible : aiguilles de pin sèches
🦪 Moules rangées debout sur une planche
❓ Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’une éclade ?
Une recette charentaise de moules rangées debout sur une planche, recouvertes d’aiguilles de pin auxquelles on met le feu.
Combien de temps dure la cuisson ?
Deux à trois minutes, le temps que les aiguilles se consument.
Où manger une éclade près de La Rochelle ?
Sur l’île de Ré, l’île d’Oléron et dans le bassin de Marennes-Oléron, notamment l’été.
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📚 Sources
📷 Photo : Anthony45, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons